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我怎么知道熟虾是否破碎?

2019-09-09 365体育网址
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煮熟的虾和蟹壳有红色素。
如果将猩红蟹的红壳浸入一种叫丙酮的化学物质中,颜料会变成丙酮,呈橙红色,壳变淡,变得更清晰。
后来,有人将这种色素与一种名为虾青素的龙虾蛋分开。
虽然含有虾青素的动物不仅是虾和蟹,但许多甲壳类动物也在服装中使用虾青素。
一些小壳动物主要含有杀虫酶,有些螃蟹含有蝶呤。
这些色素,包括虾青素,具有与胡萝卜素类似的结构,并且在自然界中广泛分布。
化学名称是酮类胡萝卜素,它是动物中所含颜料的主要成分,如“虾和蟹”。
生活甲壳类动物的颜色因种类和环境而异,但无论生活的“虾蟹”的体色如何,浸入甲醛或加热时都会变成红色。
这是因为体内的色素蛋白在被加热时变性,并且最初与蛋白质结合的色素“逃逸”并出现红色。
此外,在虾和蟹之后,外层变红,因为蛋白质变性并且颜料逃逸。


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